Obsah
Ako zavariť lečo a kečup: Ani sa nenazdáme a letná sezóna vyvrcholí. V záhrade sa budú papriky a paradajky prehýbať pod ťarchou úrody. Čo s ňou? Šikovne a jednoducho ju spracovať do zásob na zimu v podobe leča a kečupov. V našich jednoduchých receptoch nájde inšpiráciu každý.
Ako zavariť lečo
Lečo, originál maďarské jedlo, obsahuje paradajky, papriky, cibuľu, feferónky, vajcia a klobásu. Preto to, čo sa u nás nazýva lečom, je len akýsi zeleninový “polotovar” na prípravu leča. Nie je problém zavariť i originál lečo, jeho trvanlivosť je však obmedzená práve pre obsah vajec a mäsa a tiež je potrebné dodržať presné postupy, aby sa celá várka leča nepokazila.
U nás sa najčastejšie pripravuje lečo z papriky, paradajok a cibule. Také, ktoré po otvorení pohára, môžete použiť v kuchyni na veľa spôsobov, aj na to klasické maďarské lečo.
Základný recept na lečo
Budete potrebovať:
- 1 diel zelenej aj červenej tenkostennej papriky
- 1,5 dielu paradajok
- 0,5 dielu cibule
Takže pre príklad: na 4 kg papriky použijete 6 kg paradajok a 2 kg cibule. V zeleninovom leče by vždy mali prevažovať paradajky, ktoré pri dusení pekne pustia šťavu.
Papriku nakrájajte na drobné pásiky, cibuľu tiež nadrobno a paradajky obarte vriacou vodou. Stiahnite z nich šupu a dužinu nakrájajte na kúsky. Šupky z paradajok sa pri varení stáčajú, mierne tvrdnú a najmä menším deťom v pokrmoch z leča vadia a dospelým sa zase zachytávajú medzi zubami. Ak sa chystáte používať cez zimu lečo pod mäso alebo do gulášu, tiež by to dvakrát dobre nevyzeralo.
Cibuľu nasypte do veľkého hrnca a nasucho krátko osmažte, nepridávajte olej. Dosypte k nej papriku a posoľte. Smažená zelenina tak začne púšťať šťavu. Následne treba pridať paradajky a začať dusiť, kým nie je paprika na ¾ mäkká. Pre lepšiu farbu a viac šťavy môžete do leča naliať i hotový paradajkový pretlak alebo trochu čistej vody, ak sa vám zdá, že je šťavy málo. Jeden deciliter octu sa postará o zvýraznenie chuti a slúži aj ako konzervant. Lečo môžete podľa chuti ešte dosoliť a ocukriť. Ak chcete neutrálny podklad pod mäso, stavte na prirodzené chute zeleniny a s dochucovaním to neprežeňte.
Ešte teplé lečo naložte do zaváracích pohárov, vzduchotesne uzavrite a vložte do zaváracieho hrnca. Voda by mala stúpať približne do ⅔ výšky pohárov a je lepšie, ak je teplá (aspoň 60°C). Ušetríte tak čas, ktorý by bol potrebný na zohriatie studenej vody. Sterilizujte pri teplote 85°C po dobu 15 minút. Hotové zavarené lečo vyložte z hrnca a uložte hore dnom na pripravené utierky.
Ako zavariť kečup
Varenie kečupu a celá príprava okolo neho sa aspoň u nás doma spája s tímovou prácou a krásnou arómou, ktorú je cítiť ešte pár dní po “brigáde”. Všade sú dosky, nože, misky, niekto má ruky fialovo-červené od cvikly, druhý plače z cibule, tretí si oko pretrel rukou od feferónky. Presne takto u nás končí hlavná letná sezóna, ktorej výsledkom je viac ako stovka pohárov s kečupom, keďže sme kečupoholici 🙂
Rodinný recept na kečup – overený rokmi
Základný pomer (v prípade potreby môžete množstvo ingrediencií zdvoj- či strojnásobiť):
- 3 kg paradajok
- 1 kg červenej papriky
- 1 kg cibule
- 1 menšia cvikla
- 4 jablká
- 1 dcl octu
- 150-200 g cukru
- soľ podľa chuti
Všetku zeleninu treba očistiť a nakrájať na drobno, cviklu a jablká nastrúhať. Cibuľku bez oleja mierne osmažte, tak aby nikde neprihorela, inak sa horkosť prenesie do kečupu. Postupne pridávajte papriku, paradajky, cviklu a jablká. Za pravidelného premiešavania (veľkou varechou vo veľkom hrnci) celú kečupovú zmes duste a varte. Dolejte 1 dcl octu, vsypte cukor a dosoľte podľa chuti. V prípade potreby môžete podliať i vodou v primeranom množstve. Je veľmi dôležité, aby zmes nikde neprihorela.
Varte dovtedy, kým ingrediencie úplne nezmäknú alebo sa nezačnú samé rozpadávať. Zmes odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť. Čaká vás totiž pasírovanie, ktoré predpokladá, že v kuchynskej výbave máte buď odolné sitko alebo pasírovacie koryto na kečup. Tak sa zbavíte všetkých šupiek a a zrniek a kečup zostane krásne hladký.
Nasleduje posledná fáza pred plnením do pohárov – odvarenie prebytočnej vody. Kečup varte dovtedy, kým jeho konzistencia mierne zhustne a pri miešaní začne klásť odpor. „Tanierový test hustoty“, ktorý je typický pre džemy, v tomto prípade nefunguje. Orientovať sa môžete podľa toho, ako rýchlo sa kečup z lyžice prelieva. Čím pomalšie, tým lepšie.
Uvarený kečup nechajte trochu vychladnúť, aby sa vám s ním lepšie manipulovalo pri plnení pohárov. Poháre naplňte 1 cm od horného okraja, vzduchotesne uzavrite a vložte do zaváracieho hrnca. Voda by mala stúpať približne do ⅔ výšky pohárov a je lepšie, ak je teplá (aspoň 60°C). Ušetríte tak čas, ktorý by bol potrebný na zohriatie studenej vody. Sterilizujte pri teplote 85°C po dobu 15 minút. Hotový zavarený kečup vyložte z hrnca a uložte hore dnom na pripravené utierky.
